🍗
三杯鸡
食材
主料
- 鸡腿3个（约600g，剁块）
配菜
- 老姜1大块（切厚片）
- 蒜粒10瓣
- 干辣椒2个
- 九层塔（罗勒）1大把
- 葱段
调料
- 米酒1杯（约120ml）
- 酱油1杯（约120ml，生抽2勺＋老抽1勺调色）
- 黑麻油1杯（约100ml）
- 冰糖20g
做法步骤
- 1鸡腿剁块，用米酒1勺抓洗一下去腥，沥干（不焯水，焯过肉会柴）。
- 2锅中下1杯黑麻油，冷油下姜片，小火煸到姜片边缘卷曲干香（这一步急不得，姜香是灵魂）。
- 3下蒜粒、干辣椒煸香，转中火下鸡块翻炒至表面变色微焦。
- 4加米酒、酱油、冰糖，大火烧开转小火加盖焖15分钟（正宗做法不加一滴水，靠酒和酱油焖）。
- 5开盖转大火收汁至浓稠油亮，关火后放入九层塔叶和葱段，用余热焖10秒出锅。
💡 三杯＝米酒:酱油:麻油等量或1:1:1；九层塔最后关火放，用余温焖香，煮了会变黑发苦。