🥩
东坡肉
食材
主料
- 带皮五花肉800g（切成5cm见方的大块）
配菜
- 小葱1大把（铺底）
- 姜片8片
- 八角2个
- 桂皮1小块
调料
- 黄酒（花雕）300ml
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 冰糖40g
- 盐少许
做法步骤
- 1五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟定型，捞出放凉后切成5cm见方的大块。
- 2砂锅底部铺满小葱段和姜片（防止粘底并去腥增香），肉块皮朝下整齐码放。
- 3加黄酒、生抽、老抽、冰糖，液体基本与肉面齐平（不足可补少量热水）。
- 4大火烧开后转最小火，加盖慢炖90分钟（东坡肉靠"小火焖"而不是"大火烧"）。
- 5把肉块翻过来皮朝上，再炖20分钟至皮糯肉酥，尝味补盐，装碗淋原汁。
💡 正宗东坡肉是"酒多水少、不加水"，用黄酒慢焖才酥烂香浓；锅底铺葱姜是防糊的关键。