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香菇烧牛肉
食材
主料
- 牛腩（或牛腱）500g（切3cm块）
- 干香菇8朵（泡发，留泡菇水）
配菜
- 姜片4片
- 葱段2根
- 八角1个
- 蒜粒4瓣
调料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 料酒2勺
- 冰糖8g
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1干香菇温水泡发30分钟，泡菇水澄清留用；牛腩切块冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇沫洗净。
- 2锅中放油，下姜片、葱段、八角、蒜粒炒香，下牛腩煸炒2分钟。
- 3加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒上色，下香菇翻炒均匀。
- 4倒入泡菇水和热水没过牛肉，大火烧开转小火炖70分钟至软烂。
- 5尝味补盐，大火收汁至浓稠即可。
💡 泡香菇的水是这道菜的鲜味来源，一定要澄清后使用（底部沉渣丢弃）。