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荷包蛋
食材
主料
- 鸡蛋4个
配菜
- 小葱1根（切花）
调料
- 食用油3勺
- 盐少许
- 生抽1勺（可选）
做法步骤
- 1平底锅放稍多的油，中小火烧至油面微微波动（约六成热，油少了蛋会粘）。
- 2鸡蛋贴着锅边轻轻磕入（不要从高处倒，蛋黄才不散），先不要动它。
- 3待蛋白边缘凝固变白时，用铲子沿边缘轻推，让热油流到蛋底部。
- 4喜欢溏心煎1分半钟即可；喜欢全熟可翻面再煎30秒。
- 5盛出撒少许盐（或淋1勺生抽），撒葱花。
💡 油要够多、火要中小，蛋白才起脆边又不起泡；蛋黄不破的关键是贴锅边磕蛋、别翻搅。