🍗
香酥鸡排
食材
主料
- 鸡胸肉2块（约400g，片成厚1.5cm的片）
配菜
- 鸡蛋1个（打散）
- 面粉50g
- 面包糠80g
- 姜末
- 蒜末
调料
- 盐适量
- 黑胡椒碎1小勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 蚝油半勺
- 白糖少许
- 食用油（炸用）
做法步骤
- 1鸡胸肉横片成1.5cm厚片，用刀背在两面轻拍松（拍断筋膜，炸出来才不缩、口感嫩）。
- 2加盐、黑胡椒碎、生抽、料酒、蚝油、白糖、姜蒜末抓匀，腌20分钟。
- 3准备三盘：面粉、蛋液、面包糠；鸡排依次裹面粉→蛋液→面包糠，用手压实（压实才不掉屑）。
- 4锅中油烧到六成热（面包糠下锅立刻浮起），下鸡排中火炸3分钟至两面金黄，捞出沥油。
- 5升高油温复炸30秒逼出油分更酥脆，切条装盘，可配番茄酱或椒盐。
💡 鸡胸一定要拍松再腌；裹粉要压实、炸两遍（复炸30秒），才外酥里嫩不掉屑。