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千张炒肉丝
食材
主料
- 猪里脊肉150g（切丝）
- 千张2张（切丝）
配菜
- 青椒1个（切丝）
- 姜末
- 蒜末2瓣
- 葱花少许
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 老抽几滴
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1肉丝加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌10分钟；千张切丝，开水焯1分钟捞出沥干。
- 2锅中油烧至五成热，下肉丝滑散至变色，盛出备用。
- 3锅中留底油，下姜蒜末爆香，下青椒丝炒30秒，再下千张丝翻炒1分钟。
- 4加生抽、老抽、白糖和2勺水，炒到千张入味。
- 5倒回肉丝大火翻匀，加盐调味，撒葱花出锅。
💡 肉丝滑炒变色就盛出，最后回锅才嫩；千张先焯水去豆腥。