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红烧鱼块
食材
主料
- 草鱼/黑鱼块400g（或鲈鱼段）
配菜
- 姜片
- 蒜片
- 葱段
- 干辣椒2个
调料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒2勺
- 白糖1勺
- 香醋半勺
- 盐适量
- 食用油
- 淀粉适量
做法步骤
- 1鱼块洗净吸干水分，加少许盐、料酒腌10分钟，表面薄薄拍一层干淀粉（煎时不易破皮）。
- 2锅中油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄，盛出备用。
- 3锅留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，烹入料酒、生抽、老抽、糖，加热水半碗。
- 4放入鱼块，大火烧开后中小火炖10分钟，中途不要频繁翻动。
- 5开大火收汁，淋几滴香醋，撒葱段出锅。
💡 鱼块先煎定型再烧，不易碎；翻面用锅铲轻推，不要乱搅。