酱牛肉

食材

做法步骤

1. 1牛腱子整条冷水浸泡1小时去血水，中途换水两次；再冷水下锅焯5分钟，撇净浮沫捞出温水洗净。
2. 2锅中放少许油，下甜面酱（黄豆酱）小火炒出酱香，加生抽、老抽、料酒、冰糖和约2L清水烧开。
3. 3放入牛腱子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、山楂干，大火烧开后转小火酱炖1.5小时（山楂能让牛肉更快软烂）。
4. 4关火后不要捞出，连卤汁浸泡至少2小时（冷藏过夜最佳，这是"三分酱七分泡"）。
5. 5捞出彻底放凉后逆纹切薄片，可淋少许卤汁或配蒜泥醋汁（蒜末＋醋＋生抽＋香油）。