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凉拌皮蛋
食材
主料
- 皮蛋3个
配菜
- 小葱2根（切花）
- 香菜段
- 小米椒圈少许
- 蒜末4瓣
调料
- 生抽2勺
- 香醋1.5勺
- 香油1勺
- 白糖半勺
- 辣椒油1勺
- 熟白芝麻少许
做法步骤
- 1皮蛋剥壳后，用棉线或刀沾水切成6瓣（用线切不粘刀、蛋黄不散）。
- 2青椒（或尖椒）1个烧至表皮焦黑，撕掉外皮切成碎粒（"烧椒"是此菜的点睛之笔）。
- 3调汁：蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油搅匀。
- 4皮蛋瓣摆盘，撒上烧椒碎、葱花、香菜段、小米椒圈。
- 5浇上料汁，撒熟白芝麻，拌开食用。
💡 皮蛋用线切才不粘刀；加一勺烧椒碎（辣椒烧焦撕皮切碎）能大大提香去腥。