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北京烤鸭
食材
主料
- 鸭1只（约2kg）
配菜
- 姜片
- 葱段（塞鸭腹用）
- 麦芽糖或蜂蜜2勺
- 白醋1勺
- 料酒2勺
- 苹果或葱段（塞腹）
调料
- 甜面酱3勺
- 白糖1勺
- 香油半勺
- 荷叶饼20张
- 黄瓜条
- 大葱丝
做法步骤
- 1鸭洗净去内脏，从脖子处用打气筒把鸭皮吹起（使皮肉分离，这是皮脆的关键），用沸水浇淋鸭身3遍让鸭皮收紧。
- 2麦芽糖＋白醋＋料酒＋热水调成糖水，均匀刷遍鸭身，挂在通风处风干3～6小时至表皮绷紧发干。
- 3烤箱预热到210℃，鸭胸朝上放烤架（下层垫盘接油），烤40分钟；翻面再烤20分钟。
- 4最后调200℃再烤10分钟至表皮枣红酥脆，取出稍放5分钟后片成薄片（皮、肉分开码盘）。
- 5甜面酱加白糖、香油蒸10分钟成蘸酱；用荷叶饼卷鸭片、葱丝、黄瓜条、蘸酱食用。
💡 吹皮＋风干是家庭版烤鸭皮脆的两大关键；没有打气筒可用吸管从脖子皮下吹气代替。