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千张结炖排骨
食材
主料
- 猪小排400g（剁4cm段）
- 千张2张（切条打结）
配菜
- 姜片4片
- 葱段2根
- 八角1个
调料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒2勺
- 冰糖5g
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1千张切3cm宽的长条，逐条打成结，用开水焯1分钟去豆腥，捞出备用。
- 2排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水冲净。
- 3锅中少许油，下姜片、葱段、八角炒香，下排骨块煸炒2分钟至表面微焦。
- 4加生抽、老抽、料酒、冰糖和足量热水（没过排骨约3cm）烧开，转小火炖40分钟。
- 5下千张结继续炖15分钟至吸饱肉汁，尝味补盐，大火略收汁出锅。
💡 千张结要在排骨炖软后再下，炖久了会散；打结能让它吸汁又有口感。