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红烧猪蹄
食材
主料
- 猪前蹄2只（约900g，剁块）
配菜
- 姜片5片
- 葱段2根
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 干辣椒3个
- 草果1个（可选）
调料
- 冰糖25g
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 料酒3勺
- 盐适量
- 食用油少许
做法步骤
- 1猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲净并拔净残毛。
- 2锅中少许油，下冰糖小火炒成琥珀色。
- 3下猪蹄块翻炒上色，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果炒香。
- 4加料酒、生抽、老抽和足量热水（没过猪蹄约3cm），大火烧开转小火加盖炖70分钟。
- 5至猪皮软糯脱骨时尝味补盐，大火收汁至汤汁浓亮挂身。
💡 猪蹄要多炖（70分钟以上）才有"扒"的口感；加足热水一次到位，中途加水肉质会发硬。