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芹菜炒鸡丝
食材
主料
- 鸡胸肉（或鸡腿肉）250g（切丝）
- 芹菜300g（去筋切段）
配菜
- 姜末
- 蒜末2瓣
- 红椒丝少许
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 胡椒粉少许
- 白糖少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1鸡丝加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，封油腌15分钟；芹菜撕去老筋切4cm段。
- 2锅烧热放油，下鸡丝大火滑散至变白盛出。
- 3锅中留底油，下姜蒜末爆香，下芹菜段大火炒1分钟至断生。
- 4倒回鸡丝，加蚝油、白糖、红椒丝大火翻匀。
- 5尝味补盐，立刻出锅。
💡 鸡胸肉上浆时加一点油，滑炒不柴不粘；芹菜撕筋后口感才脆嫩。