🌶️
水煮鱼
食材
主料
- 草鱼片/黑鱼片400g
配菜
- 豆芽200g
- 鸡蛋清1个
- 淀粉1勺
调料
- 豆瓣酱2勺
- 干辣椒6个
- 花椒1小把
- 蒜末
- 姜末
- 葱花
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 盐
- 食用油
做法步骤
- 1鱼片加盐抓洗冲净，加蛋清、淀粉、料酒抓匀腌15分钟。
- 2豆芽开水焯熟铺碗底。
- 3锅中油热，下豆瓣酱、姜蒜炒出红油，加水烧开，下鱼片滑散煮1-2分钟。
- 4连汤倒入碗中，表面撒干辣椒段、花椒、蒜末。
- 5烧3勺滚烫热油浇在调料上炝香，撒葱花。
💡 鱼片厚薄均匀，下锅后不要用力搅；最后一勺热油是灵魂。