卤牛肉

食材

做法步骤

1. 1牛腱子整块冷水下锅，加姜片、料酒焯5分钟，撇净浮沫后温水洗净（整块卤，不要切小）。
2. 2锅中加清水约2L，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、姜片、葱段、干辣椒，大火烧开煮10分钟成卤汁。
3. 3放入牛腱子，大火烧开后转小火卤60分钟（用筷子能轻松插入即熟）。
4. 4关火后不要捞出，连卤汁浸泡2小时以上（冷藏过夜最入味，这是"三分卤七分泡"）。
5. 5捞出彻底放凉后逆纹切薄片，撒香菜段，可淋少许卤汁或蒜泥醋汁。