🥩
红烧牛肉
食材
主料
- 牛腩500g（切3cm块）
配菜
- 姜片5片
- 葱段2根
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 干辣椒3个
- 山楂干3片（可选）
调料
- 冰糖15g
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 料酒3勺
- 豆瓣酱1勺
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1牛腩切3cm块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇净浮沫后用温水洗净。
- 2锅中放油，下冰糖小火炒成琥珀色，下牛肉块翻炒上色。
- 3加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽炒香。
- 4加料酒、豆瓣酱和足量热水（没过牛肉约3cm），大火烧开转小火加盖炖80分钟。
- 5牛肉软烂后尝味补盐，大火收汁（或留汤做牛肉面）即可。
💡 加几片山楂干或半个苹果，牛肉能明显快烂；中途不要加冷水，否则肉质会变硬。