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卤豆干
食材
主料
- 豆干6块（约300g）
配菜
- 姜片3片
- 葱段2根
- 干辣椒2个（可选）
调料
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 冰糖15g
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒1小把
- 盐少许
做法步骤
- 1豆干用叉子在表面扎些小孔，方便入味。
- 2锅中加清水约1.5L，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段，大火烧开煮10分钟成卤汁。
- 3放入豆干，大火烧开后转小火卤30分钟。
- 4关火后继续浸泡1小时以上（冷藏过夜风味更佳）。
- 5捞出沥干，切片或整块装盘，可淋少许卤汁。
💡 豆干扎孔才入味；卤味"三分卤七分泡"，泡的时间比煮更重要。