手撕鸡

食材

做法步骤

1. 1鸡腿洗净，冷水下锅加姜片、葱段、1勺料酒，水开后转小火浸煮15分钟（水微沸不翻滚，鸡肉才嫩）。
2. 2关火后不要捞出，盖盖在汤中焖15分钟（余温焖熟，鸡肉更嫩更入味）。
3. 3捞出鸡腿立刻放入冰水（或冷水）中浸5分钟，鸡皮收缩变脆、肉更紧实。
4. 4放凉后用手把鸡肉顺着纹理撕成粗条（撕的比切的更挂汁）。
5. 5碗中调汁：蒜末、姜末、生抽、香醋、香油、白糖、蚝油、辣椒油、花椒粉拌匀；鸡肉条加料汁、小米椒圈、香菜段抓匀，撒花生碎、白芝麻，铺在黄瓜丝上。