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清炖鸡汤
食材
主料
- 老母鸡半只（约700g，剁大块）
配菜
- 姜片4片
- 葱段2根
- 枸杞1小把
- 红枣4颗（可选）
- 葱花少许
调料
- 盐适量
- 料酒2勺
- 白胡椒粉少许
做法步骤
- 1鸡块洗净，冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮3分钟撇净浮沫，捞出用温水冲净。
- 2砂锅加足量热水（约2L），放入鸡块、姜片、葱段、红枣，大火烧开后撇净浮沫。
- 3转最小火，加盖炖80分钟（不要大滚，汤才清亮不浑）。
- 4最后10分钟放枸杞，加盐、白胡椒粉调味。
- 5撒葱花即可，喝汤为主、鸡肉可蘸生抽食用。
💡 清炖用老母鸡且全程小火微沸，汤才清亮；中途不加水，盐一定最后放。