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宫保鸡丁
食材
主料
- 鸡腿肉（去骨）300g（切1.5cm丁）
配菜
- 油炸花生米60g
- 干辣椒6个（剪段去籽）
- 花椒1小把
- 葱白1段（切丁）
- 姜末
- 蒜末3瓣
调料
- 宫保汁（香醋2勺＋白糖2勺＋生抽1.5勺＋老抽几滴＋料酒1勺＋淀粉半勺＋清水3勺）
- 盐少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1鸡丁加料酒、少许盐、淀粉抓匀，封油腌15分钟；碗中把宫保汁所有调料调匀备用。
- 2锅烧热放油，下鸡丁大火滑炒至表面金黄定型，盛出。
- 3锅中留底油，下花椒小火炸香，再下干辣椒段炒至红亮（别炒糊）。
- 4下姜蒜末、葱白丁炒香，倒回鸡丁大火翻炒30秒。
- 5淋入宫保汁，大火快炒至汁收浓裹住鸡丁，关火撒花生米翻匀出锅。
💡 宫保汁提前调好、糖醋比例1:1；花生米最后关火再放，才能保持脆口。