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大盘鸡
食材
主料
- 三黄鸡半只（约600g，剁块）
配菜
- 土豆1个（约300g，切滚刀块）
- 青椒2个（切块）
- 洋葱半个（切块）
- 干辣椒6个
- 花椒1小把
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 姜片
- 蒜片
- 皮带面（可选）
调料
- 郫县豆瓣酱1勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 啤酒200ml（或热水）
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯3分钟，撇沫捞出冲净沥干。
- 2锅中油热，下姜蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮小火炒香，再加豆瓣酱炒出红油。
- 3下鸡块大火翻炒上色，加生抽、老抽、白糖，倒入啤酒和热水没过鸡块，烧开后转中小火炖20分钟。
- 4下土豆块继续炖15分钟，炖到土豆软绵起沙（筷子能轻松插入）。
- 5下青椒块大火收汁，加盐调味，汤汁留多些用来拌皮带面。
💡 洋葱和啤酒是新疆大盘鸡的香底，别省；土豆要炖到起沙，汤汁别收太干，拌皮带面最好吃。