麻婆豆腐

食材

做法步骤

1. 1豆腐切2cm方块，锅中水烧开加1小勺盐，下豆腐焯2分钟（去豆腥、让豆腐紧实不易碎），捞出泡在温水里。
2. 2牛肉末加料酒抓匀；豆瓣酱和豆豉剁细（剁过才能炒出红油、不塞牙）。
3. 3锅中放油烧热，下牛肉末炒散炒酥至微干出香，盛出一半备用。
4. 4下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末小火炒2分钟至出红油，加1碗水（或高汤）烧开。
5. 5下豆腐块小火煮3分钟，分2～3次淋入水淀粉勾芡（每次等汁变稠再加下一次，这叫"三推芡"），撒蒜苗段，出锅后撒花椒粉和剩下的肉末。