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卤鸭翅
食材
主料
- 鸭翅中8个（约500g）
配菜
- 姜片5片
- 葱段2根
- 干辣椒3个
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒1小把
调料
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 料酒3勺
- 冰糖20g
- 盐适量
做法步骤
- 1鸭翅洗净，在厚肉处划两刀（便于入味），冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，捞出冲净。
- 2锅中加清水约1.8L，放生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火烧开煮10分钟。
- 3放入鸭翅，大火烧开后转小火卤35分钟。
- 4关火后继续浸泡1小时以上，让味道渗入肉里。
- 5捞出装盘，可淋少许卤汁；放凉或冷藏后风味更好。
💡 鸭翅划刀再卤更入味；卤好后泡1小时以上，"泡"比"煮"更重要。