🌶️
口水鸡
食材
主料
- 鸡腿4个（或半只三黄鸡，约600g）
配菜
- 姜片4片
- 葱段2根
- 蒜末5瓣
- 姜末
- 料酒1勺
调料
- 生抽2勺
- 香醋1.5勺
- 白糖1勺
- 香油1勺
- 辣椒油3勺
- 花椒粉半勺
- 花椒油半勺
- 盐少许
- 熟油辣椒（油泼辣子）2勺
做法步骤
- 1鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，水微开后转小火浸煮12分钟。
- 2关火盖盖焖10分钟（余温焖熟），捞出立刻放入冰水浸5分钟，鸡皮收缩变脆。
- 3放凉后斩成宽条（或撕条），铺在黄瓜丝上。
- 4调汁：蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、油泼辣子、花椒粉、花椒油、盐，加2勺煮鸡汤搅匀（"口水"汁靠鸡汤提鲜）。
- 5把料汁淋在鸡肉上，撒花生碎、白芝麻、葱花、香菜段，食用前拌开。
💡 口水鸡的汁要有"麻辣鲜香＋回甜"的层次：辣椒油和花椒粉不能少，加2勺原汤味道才立体。