泡椒鸡杂

食材

做法步骤

1. 1鸡胗切薄片或打十字花刀，鸡心剖开去血块，鸡肝切厚片；加料酒、淀粉抓匀腌10分钟。
2. 2泡椒切圈、泡姜切丝（泡椒泡姜是这道菜的灵魂，不能用干辣椒代替）。
3. 3锅烧到冒烟放油，下鸡杂大火爆炒1分钟至变色卷曲，立刻盛出（久炒就老了）。
4. 4锅中留底油，下泡椒圈、泡姜丝、蒜末、姜末小火炒出酸香红油。
5. 5下青椒块炒30秒，倒回鸡杂，加生抽、蚝油、白糖、几滴香醋大火翻匀，撒葱花出锅。