糖醋鲤鱼

食材

做法步骤

1. 1鱼处理干净，两面斜刀切波浪花刀（切到骨不切断），抹盐和料酒腌10分钟，刀口里也要拍满干淀粉。
2. 2锅中宽油烧至七成热，手提鱼尾先下鱼头炸至定型，再整条下锅中火炸3分钟捞出。
3. 3油温升高复炸30秒至外壳酥脆金黄，捞出沥油摆盘。
4. 4锅留底油，下姜蒜爆香，加番茄酱、糖、醋、生抽和半碗水烧开，用水淀粉勾浓芡，淋1勺热油让汁发亮。
5. 5趁热把糖醋汁浇满鱼身，撒葱花即可上桌。