🥓
回锅肉
食材
主料
- 带皮五花肉250g
配菜
- 青蒜苗3根（切段）
- 小葱2根（打结，煮肉用）
- 青椒块（可选）
调料
- 豆瓣酱1.5勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 姜片
- 蒜片
做法步骤
- 1五花肉整块冷水下锅，加姜葱料酒煮20分钟至八分熟，捞出晾凉切薄片。
- 2锅中少许油，下五花肉片中小火煸炒至边缘微卷出油（灯盏窝），盛出。
- 3锅留底油，下豆瓣酱、姜蒜炒出红油。
- 4倒回肉片，加青蒜苗、青椒，加生抽、糖大火翻匀。
- 5蒜苗断生即可出锅。
💡 肉要先煮后切再炒；煸出油脂才香而不腻。