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小炒黄牛肉
食材
主料
- 牛里脊（或牛霖）300g（逆纹切薄片）
配菜
- 螺丝椒（或杭椒）4个（切段）
- 小米椒3个（切圈）
- 姜末
- 蒜末3瓣
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1牛肉逆着纹路切成2mm薄片，加料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀，最后淋1勺油封住，腌15分钟。
- 2辣椒切段切圈，姜蒜切末。
- 3锅烧到冒烟，放油烧至微微冒烟，下牛肉片大火快速滑散，变色即盛出（约20秒）。
- 4锅中留底油，下姜蒜末、辣椒段大火炒香1分钟至辣椒表皮起皱。
- 5倒回牛肉，加蚝油、白糖大火翻匀10秒，尝味补盐立刻出锅。
💡 牛肉逆纹切、上浆封油、热锅大火10秒出锅，这三步是牛肉嫩的关键。