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手撕包菜
食材
主料
- 包菜半颗（约400g）
配菜
- 蒜末4瓣
- 干辣椒5个（剪段）
- 五花肉片50g（可选）
- 花椒10粒
调料
- 盐适量
- 生抽1勺
- 香醋1勺
- 蚝油半勺
- 白糖少许
- 食用油2勺
做法步骤
- 1包菜去掉最外层老叶和硬芯，用手撕成大片（手撕的断面不规则，比刀切更挂汁），洗净沥干。
- 2干辣椒剪段去籽、蒜切末；五花肉切薄片（可省）。
- 3锅烧热放油，下五花肉片小火煸出油，下花椒、干辣椒段、蒜末小火爆香（别炒糊）。
- 4转最大火，下包菜快速翻炒1分钟至边缘变软发亮。
- 5沿锅边淋入香醋、生抽、蚝油、白糖、盐，大火翻匀立刻出锅。
💡 包菜要手撕、要沥干水、要大火爆炒；香醋沿锅边淋才香，早放会失去脆感。