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杭椒小炒肉
食材
主料
- 五花肉（或前腿肉）250g（切薄片）
- 杭椒6个（切段）
配菜
- 小米椒3个（切圈）
- 姜末
- 蒜末3瓣
- 豆豉1小勺（可选）
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 老抽几滴
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 食用油
做法步骤
- 1五花肉切薄片，杭椒去蒂切段并用手轻拍裂，小米椒切圈。
- 2锅烧热不放油，先下杭椒段干煸1分钟至表皮起虎皮，盛出。
- 3锅中放少许油，下五花肉片中小火煸至微焦出油、边缘卷起。
- 4下姜蒜末、豆豉（可选）炒香，加料酒、生抽、老抽、蚝油炒上色。
- 5倒回杭椒段，加小米椒圈、白糖、盐大火翻炒1分钟出锅。
💡 杭椒先干煸出虎皮才够香；五花肉煸到"灯盏窝"状，肥而不腻。