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椒盐排骨
食材
主料
- 猪小排400g（剁4cm段）
配菜
- 鸡蛋1个
- 淀粉3勺
- 面粉2勺
- 姜片
- 料酒2勺
- 生抽1勺（腌肉用）
调料
- 椒盐粉2勺（花椒粉1勺＋盐1勺）
- 五香粉少许
- 食用油（炸用）
做法步骤
- 1排骨剁段，冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，捞出沥干；可加生抽、五香粉腌20分钟。
- 2鸡蛋打散，加淀粉、面粉和少量水调成能挂勺的稠糊，把排骨逐个裹匀。
- 3锅中油烧到六成热（筷子插入冒小泡），下排骨中火炸3分钟至定形捞出。
- 4升高油温至八成热，下排骨复炸1分钟至金黄酥脆，捞出沥油（复炸是酥脆的关键）。
- 5锅中留少许油，下蒜末、青红椒粒炒香，倒入排骨，撒椒盐粉翻匀，撒葱花、白芝麻出锅。
💡 排骨要炸两遍：先中火炸熟，再高温复炸1分钟，才外酥里嫩；椒盐最后撒才香。