水煮牛肉

食材

做法步骤

1. 1牛肉逆纹切2mm薄片，加蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉和2勺清水抓打至发黏（"上浆打水"是嫩的关键），腌15分钟。
2. 2黄豆芽和莴笋片焯水1分钟，捞出铺在深碗底。
3. 3锅中放油，下豆瓣酱、姜片、蒜末小火炒出红油，加800ml水（或高汤）烧开，加盐、白糖调味。
4. 4转小火（汤面微沸不翻滚），把牛肉片一片片展开下锅，滑散煮1～1.5分钟至变色立刻关火（肉片变色即熟，久煮就老）。
5. 5连汤倒入碗中，表面铺满干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，泼上烧至冒烟的热油炝香（要听到"滋啦"声），最后淋少许辣椒油。