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青椒炒皮蛋
食材
主料
- 皮蛋3个
- 青椒3个（切块）
配菜
- 小米椒2个（切圈，可选）
- 蒜末3瓣
- 葱花少许
调料
- 盐适量
- 生抽1勺
- 蚝油半勺
- 香醋几滴
- 白糖少许
- 食用油
做法步骤
- 1皮蛋剥壳后切瓣（刀上蘸水或抹油，切的时候不粘不散），每只切成6瓣。
- 2青椒去籽切滚刀块，蒜切末。
- 3锅中放油烧热，下青椒块中火煸炒2分钟至表皮起虎皮、微微发软。
- 4下蒜末、小米椒圈炒香，加生抽、蚝油、白糖炒匀。
- 5放入皮蛋瓣，用锅铲轻推（不要翻炒，以免碎）30秒，淋几滴香醋，加盐调味，撒葱花出锅。
💡 皮蛋切之前刀蘸水、下锅后只推不翻，才能保持完整不碎。