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腐竹炒肉
食材
主料
- 猪里脊肉150g（切丝）
- 干腐竹3根（泡发后约200g）
配菜
- 青椒1个（切丝）
- 蒜末2瓣
- 姜末少许
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 老抽几滴
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 淀粉
- 食用油
- 葱花少许
做法步骤
- 1干腐竹用温水泡4小时至无硬芯，斜切段，开水焯1分钟捞出沥干；肉丝加料酒、盐、淀粉腌10分钟。
- 2锅中油烧至五成热，下肉丝滑散至变色盛出。
- 3锅中留底油，下姜蒜末爆香，下腐竹段翻炒1分钟，加生抽、老抽、白糖和3勺水焖2分钟。
- 4下青椒丝炒30秒，倒回肉丝大火翻匀。
- 5加盐调味，撒葱花出锅。
💡 腐竹先用少量水焖一下才入味；肉丝分两次下锅才嫩。