🍗
黄焖鸡
食材
主料
- 鸡腿（带骨）3只（约600g，剁成3cm块）
配菜
- 干香菇6朵（提前泡发，留泡菇水）
- 青椒1个（切块）
- 土豆（可选）1个
调料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 料酒2勺
- 冰糖5g
- 姜片4片
- 蒜粒5瓣
- 八角1个
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1鸡腿剁成3cm块，冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟撇沫，捞出洗净沥干。
- 2干香菇提前温水泡发，泡菇水澄清后留用（这是黄焖鸡鲜味的关键）。
- 3锅中放油，下姜片、蒜粒、八角炒香，下鸡块中火煸炒3分钟至表面微黄。
- 4加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒上色，倒入香菇和泡菇水（不够再加热水），没过鸡块。
- 5大火烧开转中小火焖20分钟，下青椒块（和土豆）再焖8分钟，尝味补盐，留少许汤汁泡饭。
💡 泡香菇的水千万别倒，澄清后下锅是黄焖鸡的鲜味来源；留一点汤汁才是正宗吃法。