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豆腐炒鸡蛋
食材
主料
- 北豆腐1块（约400g，捏碎成小块）
- 鸡蛋3个
配菜
- 小葱2根（切葱花）
调料
- 盐适量
- 生抽半勺
- 白胡椒粉少许
- 食用油
做法步骤
- 1豆腐用刀背压碎或用勺子碾成不规则小块，再用厨房纸吸去多余水分（越干越好炒）。
- 2鸡蛋打散加少许盐搅匀。
- 3锅中放油烧热，下豆腐碎中火煸炒3分钟，炒到表面微黄、水分收干。
- 4淋入蛋液，等边缘凝固再翻炒，让蛋液裹住豆腐粒。
- 5加盐、生抽、白胡椒粉炒匀，撒葱花出锅。
💡 豆腐一定要炒干水再倒蛋液，否则会出水变成"煮豆腐"；蛋液裹住豆腐才香。