酱爆鸡丁

食材

做法步骤

1. 1鸡丁加蛋清、淀粉、1勺料酒抓匀腌15分钟（上浆后炒出来才滑嫩）。
2. 2甜面酱、生抽、蚝油、白糖加2勺清水调成酱汁（甜面酱先用水澥开，下锅才不会糊）。
3. 3锅烧热多放油，中火下鸡丁滑散至变白盛出。
4. 4锅中留底油，下蒜末爆香，倒入调好的酱汁小火炒到冒小泡、香味浓（这一步叫"炒酱"，要炒出酱香）。
5. 5倒回鸡丁、黄瓜丁、葱段大火翻匀裹上酱，撒熟花生米，淋香油出锅。