酸菜鱼

食材

做法步骤

1. 1鱼片加少许盐抓洗至发白，冲净沥干，加蛋清、淀粉、盐抓匀腌15分钟。
2. 2酸菜挤干切段，锅中少许油炒香酸菜和泡椒、姜片，加足量开水（约800ml）煮5分钟出味。
3. 3捞出酸菜铺在碗底，汤留在锅里烧开，转小火将鱼片逐片下入，不要搅动。
4. 4鱼片变色（约1分钟）即连汤倒入碗中，撒蒜末、花椒、干辣椒段。
5. 5烧2勺热油浇在调料上激香，撒葱花即可。