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韭菜炒千张
食材
主料
- 千张2张（约150g，切细条）
配菜
- 韭菜250g（切段，根叶分开）
调料
- 盐适量
- 生抽1勺
- 蚝油半勺
- 白糖少许
- 蒜末2瓣
- 食用油
做法步骤
- 1千张切0.5cm宽细条，开水焯1分钟去豆腥，捞出沥干；韭菜洗净切段，根叶分开放。
- 2锅中放油烧热，下蒜末爆香，先下韭菜根大火炒10秒。
- 3下千张条翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖和2勺水，炒到千张入味。
- 4下韭菜叶，大火快速翻炒20秒至断生。
- 5加盐调味，立刻出锅（韭菜炒久会出水发软）。
💡 千张先焯水去豆腥、先用少量水炒入味，最后才下韭菜叶，韭菜才脆绿。