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韭黄炒牛肉
食材
主料
- 牛里脊250g（逆纹切丝）
- 韭黄250g（切段）
配菜
- 姜末
- 蒜末2瓣
调料
- 盐适量
- 生抽1.5勺
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1牛肉逆纹切细丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀，封油腌15分钟；韭黄洗净切4cm段。
- 2锅烧热放油，下牛肉丝大火滑散至变色盛出。
- 3锅中留底油，下姜蒜末爆香，下韭黄段大火炒30秒至微软。
- 4倒回牛肉丝，加蚝油、白糖、盐大火翻匀10秒。
- 5立刻出锅（韭黄炒久会出水发塌）。
💡 韭黄极易出水，全程大火、前后不超过1分钟；牛肉提前滑熟再回锅。