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韭黄炒肉丝
食材
主料
- 猪里脊肉200g（切细丝）
- 韭黄250g（切段）
配菜
- 姜末
- 蒜末2瓣
调料
- 盐适量
- 生抽1勺
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
- 1肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀，封油腌10分钟；韭黄洗净切4cm段，根叶分开放。
- 2锅烧热放油，下肉丝大火滑散至变色盛出。
- 3锅中留底油，下姜蒜末爆香，先下韭黄根部炒10秒。
- 4下韭黄叶，倒回肉丝，加蚝油、白糖大火快速翻匀10秒。
- 5加盐调味，立刻出锅。
💡 韭黄一遇热就出水，全程大火不超过1分钟；肉丝提前滑熟才不会拖时间。