鱼香肉丝

食材

做法步骤

1. 1肉丝加少许盐、料酒、1勺水淀粉抓匀，封1勺油腌10分钟（封油防粘连）。
2. 2提前调"鱼香汁"：生抽、香醋、白糖、料酒、1勺水淀粉加3勺清水搅匀（酸甜咸比例约1:1:1，一次调好）。
3. 3锅烧热放稍多油，六成热下肉丝大火滑散至变白立刻盛出。
4. 4锅中留底油，下豆瓣酱、泡椒圈、姜蒜末小火炒出红油，下胡萝卜丝、笋丝、木耳丝大火炒1分钟至断生。
5. 5倒回肉丝，沿锅边淋入鱼香汁，大火快速翻匀收汁，撒葱花出锅。