鱼香茄子

食材

做法步骤

1. 1先调鱼香汁：生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、清水半碗搅匀备用。
2. 2茄子切长条，撒少许盐腌10分钟挤干水分，再薄薄拍一层淀粉（能明显少吸油）。
3. 3锅中放稍多油烧至六成热，下茄子条中火煎至软透微黄，捞出控油。
4. 4锅留底油，下肉末炒散至变色，加豆瓣酱、泡椒碎、姜蒜末小火炒出红油。
5. 5倒回茄子，沿锅边淋入鱼香汁，大火快速翻匀收汁，撒葱花出锅。