🌶️
麻婆牛肉
食材
主料
- 牛肉末150g
- 嫩豆腐1盒（约350g，切2cm方块）
配菜
- 姜末
- 蒜末3瓣
- 蒜苗2根（切段）
调料
- 豆瓣酱1.5勺
- 豆豉1小勺
- 辣椒面半勺
- 花椒粉1小勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 水淀粉适量
- 食用油
做法步骤
- 1嫩豆腐切2cm方块，放入淡盐开水中焯1分钟，捞出泡在温水中备用。
- 2锅中放油，下牛肉末中火炒散炒干水分至微微发焦。
- 3转小火，下豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜蒜末炒出红油。
- 4加热水或高汤小半碗烧开，加生抽、料酒、白糖，下豆腐块小火烧3分钟。
- 5分两次淋水淀粉勾芡（每次晃锅让芡汁均匀），撒蒜苗段、花椒粉出锅。
💡 牛肉末要炒到干香才没有腥味；芡分两次勾，才能"亮油亮芡"裹住豆腐。