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黄焖排骨
食材
主料
- 猪小排600g（剁4cm段）
配菜
- 干香菇6朵（泡发，留泡菇水）
- 青椒1个（切块）
- 蒜粒5瓣
- 姜片4片
- 八角1个
调料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 料酒2勺
- 冰糖5g
- 盐适量
- 食用油
做法步骤
- 1排骨冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，撇净浮沫捞出洗净；干香菇温水泡发，泡菇水留用。
- 2锅中放油，下姜片、蒜粒、八角炒香，下排骨中火煸炒3分钟至表面微黄。
- 3加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒上色，下香菇翻炒，倒入泡菇水和热水没过排骨。
- 4大火烧开转小火加盖焖35分钟至排骨软嫩。
- 5下青椒块再焖3分钟，尝味补盐，大火略收汁即可。
💡 排骨先煸后焖更香；用泡菇水代替清水，鲜味提升一个档次。